Salzgebäck
Schinkenkipferl
Blätterteig-Dreiecke mit 9x9cm
Schinkenfarce
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Schinken-Farce |
50% |
80% |
Std. |
120% |
150% |
200% |
|
Schinken |
250 |
400 |
500 |
600 |
750 |
0 |
|
Zwiebeln |
30 |
48 |
60 |
72 |
90 |
0 |
|
ausgedrücktes Weissbrot |
12,5 |
20 |
25 |
30 |
37,5 |
0 |
|
Obers |
25 |
40 |
50 |
60 |
75 |
0 |
|
Eigelb |
20 |
32 |
40 |
48 |
60 |
0 |
|
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß |
||||||
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Summe |
337,5 |
540 |
675 |
810 |
1012,5 |
0 |
Für die Farce den Schinken mit den klein geschnittenen Zwiebeln und dem ausgedrückten Weissbrot faschieren, Obers und Eigelb einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Blätterteig Dreiecke schneiden,
Je 10g Schinkenfarce aufdressieren, einrollen, Kipferl formen
Mit Ei bestreichen und mit etwas Kümmel bestereuen, leicht salzen
200 Grad 15 Minuten
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
Dauerbrenner:
Sacher-Torte Rezept »Malakoff-Torte Rezept »
Schwarzwälder-Kirschtorte Rezept »
Vanillekipferl Rezept »
Baguette Rezept »
Kardinalschnitten »
Panna cotta Rezept »
Pasta Teig »
Schinkenkipferl »
Schoko-Mousse »
Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Angela: 27. Oktober 2011
Hallo, brauche Hilfe beim Hefeteig!
Ich bin auf Ihre Seite gestossen da ich ein Rezept bzw. eine Zubereitung für einen Hefeteig suche den man mit kalter Milch anrührt. Habe letzte Woche eine Backsendung gesehen in der man dies so gemacht hat. Auf ihrer Seite bin ich nun auf ein Rezept gestossen. Jetzt hätte ich noch ein paar Fragen: Man verwendet kalte Milch. Was ist mit den anderen Zutaten Butter und Hefe sollten diese auch kalt sein oder Zimmerwarm? Die zweite Frage: Wenn ich den Teig nach dem Kneten gehen lasse (60Min) danach einen Zopf forme und dann in den Kühlschrank gebe ( so hatte man das in der Sendung "SWR-Lust auf Backen" gesagt) muss der Teig dann vor dem Backen dann wieder Zimmertemperatur annehmen oder kann man ihn auch kalt in den Backofen? SWR schreibt aus dem Kühlschrank und dann bei 190 C 35-40Min backen.
Herzlichen Dank und viele Grüße
sendet Angela
Antwort: Fred Zimmer: 28. Oktober 2011
Hallo Angela, ich würde den Zopf so in den Backofen schieben, wenn er bereits schön aufgegangen ist. Anderfalls tät ich ihn Zimmertemperatur annehmen und etwas weiter gehen lassen. Kenne aber das SWR Rezept nicht im Detail.
Liebe Grüße
F
Anonym: 25. Juli 2011
tolle Rezepte. Ich koche gerne selbst. Meine Familie ißt gerne. nun bin ich auf der suche nache einem guten Risotto-Rezept. Können Sie mir helfen?
Ulrike
Bärbel: 5. November 2009
Die Angean in der Matrix sind sicherlich in Gramm gemeint oder?
Antwort: Fred Zimmer: 8. November 2009
Ja. Der Link auf den drei Fragezeichen rechts unten führt zu Erläuterungen.
Liebe Grüße